米线

[红泥巴村传闻中心]2003年1月23日 13:25

   外出旅游，除了参观游览旅游景点，品尝当地的风味小吃也是不可缺少的。去昆明，一定要品尝云南过桥米线。
  九八年，前线去昆明，在游览观光之余，东道主专门请我们去一家以经营米线为主的酒店，品尝了过桥米线。那米线真的很好吃，前线至今记忆犹新。

  米线是云南人喜爱的风味小吃，系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而制成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧、加料烹调，凉热皆宜，均极可口。

   过桥米线是米线中的上品，主要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入碟内；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜或韭菜苔）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫，切为大约四厘米的长段；再加上葱花、芜荽、豆腐皮、玉兰片等。吃时用高深的瓷大碗一只，放入味精，胡椒面、熟鸡油、然后将滚开的鸡、肉汤舀入碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气。服务员将汤端上桌后，主人示意我们先不要急着品尝，以防被烫伤嘴唇和舌尖。因为是第一次吃，也不知道怎么个吃法，我们只能学着主人的样子先将各种各种肉片氽入汤中，轻轻搅动就可烫熟；继将米线放入汤内；然后放入各种蔬菜和香菜，再根据各人爱嗜，加入辣椒油，芝油、精盐等佐料，于是，碗中红、白、黄、绿交相辉映，鲜香扑鼻，使人胃口大开~~~~~~~

   关于过桥米线，听主人介绍，还有一段美丽的传说：云南省蒙自县有个风景秀丽的南湖，湖中有个岛，岛上绿树成荫，有屋数间，湖岸住着两户员外，均是书香门第。一家姓李公子名聪，一家姓王公子名才，李聪和王才，自幼好学，立志求取功名－－状元。两位公子邀约在环境幽静的南湖岛上温习功课，李聪的家离湖较近，每天能吃上热菜热饭；王才的家离湖较远，途中还要经过一座长桥才能到达岛上，每天妻子送来的餐食饭凉菜冷，天长日久，身体日渐消瘦,记忆力逐渐减退，妻子很焦虑，一天杀了一只肥壮的大母鸡，想给丈夫补补身子，将鸡煮好盛入罐子，送给岛上给丈夫后就回家干活去了，半响，她去收拾碗筷时，看见丈夫还在聚精会神埋头苦读而忘了用饭，她准备将饭菜拿回家热一热，当她的手摸到盛鸡的罐时，感到还是烫乎乎的，揭开盖子一看，原来鸡汤上覆盖着厚厚的一层鸡油，顿时明白，鸡油能保温，她喜出望外，从此以后，聪明贤惠的妻子，就常用油汤和当地人喜好的食品——米线，送给丈夫食用。王才吃了热腾腾的饭菜，身体渐好，记忆力增强了，随后李聪和王才双双中了金榜状元，王才没有忘记妻子对她的关怀，立即起程回乡接妻子到身边。王才回乡时，当地群众，鸣锣开道，敲锣打鼓，夹道欢迎，王才为了感谢众乡亲，请大家品尝妻子做的米线，并当众宣布，为了报答妻子对她的关怀，将这米线取名为“过桥米线”，众乡亲又说，因王才吃了这种米线，恢复了健康，考取了状元，将此米线就称为“状元米线”。

   主人告诉我们，只要品食过桥米线，就能夫妻恩爱，白头到老，功成名就，光宗耀祖~！呵呵~~~~这么美丽的传说，这么鲜嫩的味道，这么诱人的色泽，我们每人吃了一大海碗，哈哈，撑得肚子“蒙古蒙古”的~~~：）

   去昆明，一定要品尝云南过桥米线哟~~~~~！

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